莴笋含钾量较高，含有少量的碘元素，还含有非常丰富的氟元素。其莴笋叶含大量的胡萝卜素、维生素、纤维素。
莴笋促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；具有调节神经系统功能的作用，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
焯莴笋的时候千万不要过火，冒一下就可以。