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猪皮冻
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狙量谜队临

这段时间吃太多大鱼大肉，过年家里剩下很多猪皮，放假在老家没事做，就把猪皮做成冻子给老爸下酒。皮冻在北方很多人家都会做，不过在南方就没那么流行了，看到很多朋友们做，心里难免痒痒，虽然知道怎么做，不过实践还是第一次，那种心情很不一样，害怕失败又期待成功，结果总是让我惊喜，一点不腻，对于平时不吃肥肉的假二妹都能吃上两块呢。老爸回家看到还问我是不是加了粉的呢。

食材
猪皮 1000g
盐 适量
花椒 适量
姜 适量
八角 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪皮先在火上烧一下，然后洗干净表面的黑色物质。这是我们老家一直以来的习惯，自我感觉少了的动物表皮少些腥味，也可以去除残留的不好去除的毛。（很多专业的厨师也会这样处理的）
  • 步骤 2/10
    锅中加入适量的水，把猪皮放进去煮开两分钟，和平时我们去水一样
  • 步骤 3/10
    捞出去水后的猪皮，去掉内皮上的脂肪。然后用热水洗净
  • 步骤 4/10
    再次重复2和3一样的步骤，更彻底的取出猪皮上的脂肪
  • 步骤 5/10
    将处理好的猪皮切细丝
  • 步骤 6/10
    姜切片，准备好八角、花椒等调味料
  • 步骤 7/10
    锅中加入适量的水，放入猪皮丝和姜片、花椒、八角等调味料一同熬
  • 步骤 8/10
    先大火煮开，然后中小火慢煮。约一个小时后撒上盐，捞出八角、花椒和姜片等调味料即可
  • 步骤 9/10
    把煮好的猪皮捞出一部分剩在容器中，待稍微有点冷却后，再将剩下的捞出，这样做出来的肉冻更均匀
  • 步骤 10/10
    冬天可以直接放在外面冷却，冷却后即结成了冻子，这样就可以想吃的时候切上一小盘啦。 如果喜欢吃辣的朋友还可以加上一点酱油、一点辣椒酱，味道就更美了
小贴士

自己觉得猪皮用火烧一下表皮会更好

猪皮一定要清洗干净上面的脂肪，这样做出的肉冻才清爽

煮肉冻宜小火慢炖

发布于 2023-02-10
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