猪皮冻
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狙量谜队临

这段时间吃太多大鱼大肉,过年家里剩下很多猪皮,放假在老家没事做,就把猪皮做成冻子给老爸下酒。皮冻在北方很多人家都会做,不过在南方就没那么流行了,看到很多朋友们做,心里难免痒痒,虽然知道怎么做,不过实践还是第一次,那种心情很不一样,害怕失败又期待成功,结果总是让我惊喜,一点不腻,对于平时不吃肥肉的假二妹都能吃上两块呢。老爸回家看到还问我是不是加了粉的呢。

食材
猪皮 1000g
适量
花椒 适量
适量
八角 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪皮先在火上烧一下,然后洗干净表面的黑色物质。这是我们老家一直以来的习惯,自我感觉少了的动物表皮少些腥味,也可以去除残留的不好去除的毛。(很多专业的厨师也会这样处理的)
  • 步骤 2/10
    锅中加入适量的水,把猪皮放进去煮开两分钟,和平时我们去水一样
  • 步骤 3/10
    捞出去水后的猪皮,去掉内皮上的脂肪。然后用热水洗净
  • 步骤 4/10
    再次重复2和3一样的步骤,更彻底的取出猪皮上的脂肪
  • 步骤 5/10
    将处理好的猪皮切细丝
  • 步骤 6/10
    姜切片,准备好八角、花椒等调味料
  • 步骤 7/10
    锅中加入适量的水,放入猪皮丝和姜片、花椒、八角等调味料一同熬
  • 步骤 8/10
    先大火煮开,然后中小火慢煮。约一个小时后撒上盐,捞出八角、花椒和姜片等调味料即可
  • 步骤 9/10
    把煮好的猪皮捞出一部分剩在容器中,待稍微有点冷却后,再将剩下的捞出,这样做出来的肉冻更均匀
  • 步骤 10/10
    冬天可以直接放在外面冷却,冷却后即结成了冻子,这样就可以想吃的时候切上一小盘啦。 如果喜欢吃辣的朋友还可以加上一点酱油、一点辣椒酱,味道就更美了
小贴士

自己觉得猪皮用火烧一下表皮会更好

猪皮一定要清洗干净上面的脂肪,这样做出的肉冻才清爽

煮肉冻宜小火慢炖

发布于 2023-02-10
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