榨菜具有脆、鲜、香等独特的风味，具有健脾养脾、养胃健胃、开胃消食、减肥的功效。除作菜外，还可用于调味。在汤中，放榨菜少许可增鲜味，可使汤汁清香味美。
烹煮前，先用淡盐水泡榨菜泡15-20分钟，再用清水多洗3-5次榨菜就不会咸。