早餐吃蛋炒饭，营养又方便。除了基础食材鸡蛋和米饭外，可以根据个人口味添加其他食材做辅料，可以炒出不同风味的蛋炒饭来。其实不光现代人喜欢吃蛋炒饭，这可是从古至今都非常受欢迎的做法呢。据了解，蛋炒饭最早的记载见于1972年，湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
米饭最好用隔夜的饭，这样蒸好的米饭经过一夜，水分又流失掉了一部分，正好适合炒饭。炒饭时要掌握好火候，鸡蛋用大火炒，十几秒钟便可炒好，米饭下锅后用中火炒，更容易炒得松散。