芽菜，很多时候是芽苗菜，豆芽的简称。但也很多时候指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”（一种腌大头菜）并称为四川四大腌菜。
我这里指的就是川菜的一种配菜，其中又以宜宾的芽菜最为出名。
书面化叫肉糜，我们成都话就喊“芽菜渣渣肉”
放盐的时候注意一点，芽菜属于腌菜，有一定的咸味。