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梅菜扣菜
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繁华仅此涟东

梅菜扣菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热.据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。我这是做来自家人吃的,所以肉肉没有切成那样大块的,而是切成小块的,一口一块很好吃.

食材
五花肉 1000g
梅菜 700g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
蜂蜜 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    梅菜买回来用清水洗干净再泡十分钟。
  • 步骤 2/21
    买上等的五花肉,焯水,洗干净。
  • 步骤 3/21
    猪皮上的油垢刮干净,用叉子戳些小孔。
  • 步骤 4/21
    倒上蜂蜜。
  • 步骤 5/21
    涂抹均匀。
  • 步骤 6/21
    横切。
  • 步骤 7/21
    再竖切。
  • 步骤 8/21
    热锅下油，下五花，从。
  • 步骤 9/21
    把五花肉的两边都炸黄。
  • 步骤 10/21
    炸黄。
  • 步骤 11/21
    盛起来备用。
  • 步骤 12/21
    梅菜切碎，干锅下炒干水份。
  • 步骤 13/21
    盛起来备用。
  • 步骤 14/21
    蒜头去衣。
  • 步骤 15/21
    剁碎成蒜蓉，下锅爆香。
  • 步骤 16/21
    下炒干水了的梅菜。
  • 步骤 17/21
    翻炒均匀。
  • 步骤 18/21
    准备一砂锅，在最底下铺一层梅菜。
  • 步骤 19/21
    中间下一层炸好了的扣肉。
  • 步骤 20/21
    最上面再铺一层梅菜。
  • 步骤 21/21
    倒入开水，盖过梅菜为宜。大火煮开后转中小火慢炖一小时即可。
小贴士

1。选用五花肉时要选那种肥瘦夹层的。

2。梅菜有两种：一种是甜的，一种是咸的，我选的是咸的，梅菜叶子里藏有很多细沙子，要摊开叶子洗干净。

3。小火慢炖至肉烂时再吃，很是入味。

发布于 2023-02-14
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