每逢桌宴，必然有鱼的参与，鱼肉也是多数食客亲睐的美食，鱼肉的营养丰富是一个十分重要的原因。再者相比牛羊肉，鱼肉的肉质也更加鲜嫩。做这道豆瓣鱼的时候，我先选用了炸的方式，火候的作用下表皮与肉紧缩，有了质酥的口感。再炒豆瓣浇汁。我用了鲫鱼，体型小，易入味，所以采用了浇汁的方式。如果用了较大的鱼，为了更好的入味，要在炒好豆瓣酱后，加入足量的水，将鱼回锅，大火烧开，宽汤小火，慢慢炖煮，最后收汤出锅。
1、炸鱼时，要一直用大火，使油达到高温，鱼下锅后表皮即可收缩，不会使鱼肉与锅底发生粘连；
2、我选用的是鲫鱼，鱼刺比较多，通过炸后，骨刺均变得酥软，与豆瓣酱的味道搭配，鲜咸可口；
3、同样的做法也可以选择其他鱼，鲤鱼，草鱼等。