黄米面锦绣豆包
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任性thesis

黄米面,一直是一种很地道的农家食物。

黄米面,是去了壳的黍子的果实碾成黄米,黄米比小米稍大,再把黄米磨成面,即成黄米面。

记得小时候,有一种黏窝窝,就是用黄米面,加红枣做的。若是正好赶上黏窝窝出锅,透过笼罩在锅上蒸腾的热气,只见蒸锅里的黏窝窝颜色淡黄,点缀着星星般红枣,又粘又甜的黏窝窝,伴着甜丝丝的枣香味,煞是诱人。

黄米面做成的食物,有黄米面窝窝,还有一种黄米糕,虽然南北地域不同,这些都是过年专用的“高级”美食。

看过京剧《白毛女》的人都记得,喜儿的那经典唱段:北风吹,雪花飘,雪花飘飘年来到。爹出门去躲债整七天,三十晚上还没回还,家家都蒸黄米糕,包饺子,烧香,贴门神,过年啦。也提及黄米糕是新年必备的食物。

“黏窝窝,热的——”脆亮的叫卖声飘在空中。如今,可随处都有黏窝窝卖了。

母亲说,过年蒸黏窝窝,是专门给灶王爷吃的,灶王爷吃了这种又甜又黏的窝窝,可以上天言好事,下界降吉祥。

食材
黄米面 300g
面粉 150g
红豆馅 300g
发酵粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料
  • 步骤 2/11
    将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中,加入水温的水将其和成面团(略软些)
  • 步骤 3/11
    放到温暖处,发至两倍大
  • 步骤 4/11
    取面团,擀成饼,然后切成条状
  • 步骤 5/11
    将面条搓成圆条
  • 步骤 6/11
    把面条如图编
  • 步骤 7/11
    编成如图的图案
  • 步骤 8/11
    切去四边,包好豆沙馅
  • 步骤 9/11
    收口,去掉多余的
  • 步骤 10/11
    包好
  • 步骤 11/11
    入锅蒸25分钟即可
小贴士

厨房小语:面条搓的不宜太粗,否则包出来太大,不易熟,也不好看

发布于 2023-01-02
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