鱼头白菜汤
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屈狂影秋风

鳙(yōng)鱼是胖头鱼的学名,又称鲢鳙,中国著名四大家鱼之一。

此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,这是一种人类必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

食材
松鱼头 600g
白菜 700g
适量
适量
生姜 适量
鱼露 适量
胡椒粉 适量
蒜头油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼头洗净去掉淤血,白菜生姜洗净;
  • 步骤 2/9
    白菜用手撕成小段;姜切成片;
  • 步骤 3/9
    置锅火上,加入适量的水,烧开后, 放入白菜梗;
  • 步骤 4/9
    再加入生姜片;
  • 步骤 5/9
    烧至白菜梗稍微有点软,再倒入白菜叶;
  • 步骤 6/9
    加入鱼露进行调味;
  • 步骤 7/9
    当白菜叶稍微变软,倒入鱼头;
  • 步骤 8/9
    大火煮至鱼眼变白,没血迹,即可加入胡椒粉;
  • 步骤 9/9
    最后加入蒜头油即可出锅;
小贴士

1 白菜梗要先煮软后再放菜叶;

2 鱼头洗去血迹沥干水后才放进锅里;

3 煮汤过程要保持大火沸腾的状态。

发布于 2023-02-03
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