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草鱼片汤
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思逸

草鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的良好食物。同时，草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱，食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。

食材
草鱼 2000g
清水 900ml
油 适量
盐 适量
小葱 2根
蒜 3瓣
姜 4片
料酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将蒜、姜切片备用
  • 步骤 2/14
    将草鱼洗净，淋干水份，切成三段，取头、尾
  • 步骤 3/14
    将鱼头沿中间撇一刀（这样在熬制的时候，有利于骨髓的渗出）
  • 步骤 4/14
    开火，将锅烤干
  • 步骤 5/14
    转小火，将鱼头、鱼尾放入锅内，改中小火煎制
  • 步骤 6/14
    当底部变色时，晃动锅，让鱼完全跟锅脱离，用铲子轻轻将鱼尾翻个
  • 步骤 7/14
    煎制片刻，加入蒜姜片及料酒
  • 步骤 8/14
    加清水，盖盖，大火烧开，转中火熬制
  • 步骤 9/14
    取鱼的中间部位，在两头的一边，取中间位置用刀片开
  • 步骤 10/14
    再在上部，将未片干净的鱼肉片下
  • 步骤 11/14
    将片好的大鱼片，改刀片成小鱼片
  • 步骤 12/14
    将鱼片装在容器内，加料酒、盐、蒜、姜，抓匀；加生粉，点点清水，拌匀，静置，待用。
  • 步骤 13/14
    所有的工作做好，鱼汤已经熬的差不多了，开大火，将鱼片撒入锅内，烧沸一两分钟，搁盐，撒葱花。
  • 步骤 14/14
    关火，装盆。
小贴士

1、煎鱼时，火一定不能大。2、尽量减少动铲子的机会，否则容易将鱼弄散。3、一定不能早早放盐。

发布于 2024-07-04
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