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疙瘩水饺
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善良strip

说起疙瘩头，大部分人都是用来做凉拌菜，其次是炒食，一次在好豆好好生活栏目看到版主用它做的饼，试着做了很好吃，做饼应该就能包饺子吧，不过做水饺要擦很薄的丝，为了方便疙瘩丝更快煮熟，做出的水饺很好吃，特别是第二顿，我用电饼铛煎了一下更香。

食材
猪肉馅 500g
疙瘩头 1个
面粉 600g
木耳 30g
油 适量
味极鲜 3汤勺
葱 1棵
香菜 2棵
水 1小碗
盐 1/2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    疙瘩头一个
  • 步骤 2/21
    用擦丝器擦成丝
  • 步骤 3/21
    用水清洗两遍，再加水泡一天
  • 步骤 4/21
    木耳用凉水泡发，凉水发的木耳比热水发的质感厚
  • 步骤 5/21
    和馅前先冷水和面一块省着
  • 步骤 6/21
    猪肉馅添水一小碗加味极鲜酱油3汤匙，加植物油顺时针搅拌至水分完全吸收
  • 步骤 7/21
    将泡过的疙瘩丝挤去水分，（先尝一下咸淡味，如果还有咸味拌馅时就不用加盐），剁成末
  • 步骤 8/21
    将剁碎的疙瘩与切碎的木耳倒入肉馅盆中
  • 步骤 9/21
    搅拌均匀
  • 步骤 10/21
    香菜与大葱切成末
  • 步骤 11/21
    再将葱末香菜末加入拌匀，不要与疙瘩丝一起拌太久，那样味道会不好
  • 步骤 12/21
    将省好的面揉匀搓成条
  • 步骤 13/21
    切剂，加干面粉揉着裹匀面粉
  • 步骤 14/21
    分别擀成饺子皮
  • 步骤 15/21
    加入馅料
  • 步骤 16/21
    捏成水饺
  • 步骤 17/21
    饺子底部沾面布，摆在盖子上
  • 步骤 18/21
    锅中水烧开后，加入1/2勺盐，煮开，盐水煮出的饺子不粘连，不易碎
  • 步骤 19/21
    加水饺，点水烧开三次
  • 步骤 20/21
    饺子肚子鼓起就可以捞出
  • 步骤 21/21
    可以开动啦
小贴士

疙瘩丝要擦很薄的细丝，这样方便煮熟，煮烂。

泡过的疙瘩丝如果还有咸味，只在肉里加少许味极鲜，不用再加盐与味精了。

煮水饺前在水里加盐烧开，在煮水饺不会粘连也不会破

发布于 2025-02-21
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