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萨琪玛
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艾海珍亭

萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。制作萨琪玛的面团需要特别软，做出的萨琪玛口感才会好。因此揉面的时候不要急着添加面粉，在面团的表面拍上适量的玉米淀粉，再揉成面团。

食材
高筋面粉 200g
鸡蛋 150g
泡打粉 5g
砂糖 160g
麦芽糖 100g
水 35ml
油 适量
玉米淀粉 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    泡打粉和面粉混合，放在面板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
  • 步骤 3/14
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 4/14
    在面团表面裹上玉米淀粉（防粘）静置15分钟。
  • 步骤 5/14
    面案上撒适量的玉米淀粉，将面团擀成0.2cm的面片。
  • 步骤 6/14
    然后切成小片，再切成面条。切好，撒上玉米淀粉。
  • 步骤 7/14
    将切好的面条放入网筛，筛去多余的玉米淀粉。
  • 步骤 8/14
    锅中放油，烧至150度左右，分次放入面条，炸至浅金黄。
  • 步骤 9/14
    将面条全部炸好备用。
  • 步骤 10/14
    接下开开始熬糖浆。砂糖、麦芽糖和35ml的水混合在一起，倒入锅中，用小火加热，直到砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
  • 步骤 11/14
    继续用小火熬煮，将糖浆主导115度。如果没有温度计，用筷子蘸少许的糖浆，稍凉后能扯出细线，就可以了。
  • 步骤 12/14
    熬好糖浆，关火，将扎好的面条和熟芝麻放入糖浆里，趁热迅速的搅拌，尽量使每根面条都粘上糖浆
  • 步骤 13/14
    用一个8寸的方盘，涂抹一层薄薄的油，放入搅拌好的面条，用油手将面条按平。
  • 步骤 14/14
    等萨琪玛完全凉透，切成块即可
小贴士

制作萨琪玛最重要的是糖浆的温度，115度恰到好处。

发布于 2023-06-04
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