萨琪玛
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Suodl

一直以来,萨其玛都是心想往之而不敢付诸行动的传统点心。因为要起一大锅油…直到有一天,忽然之间触动了灵感,仿佛看到了制作传统油炸点心的替代方式。对于麻花的尝试,增强了对这一设想的信心。找一个相对充足的时间,来检验这一灵感。没错,就是空气炸锅。这个号称炸锅的东西,是否真的可以解决一切油炸制品?至少,后来的事实证明,用炸锅实现低油烹炸萨其玛面条确实具有可行性。然而让人恼火的是这锅的网篮——容纳所烹饪食材的容器。细长条的间隙便于余油的滴落,却让细软的面条烦恼不已:尽管是小心翼翼尽量将面条垂直于长条间隙摆放,以免面条从空隙中掉出。但是,由于面条太柔软,它会在重力的作用下陷入空隙中,经过加热膨胀,就形成细腰卡在空隙里,让人不得不费些手脚把它拔拉下来,叫人好不恼火。不管怎么说,萨其玛的面条总算是完成了,起发还算不错,只叹息由于摆放过程的牵拉以及其自身的下坠,最后膨发出的面条粗细不均。凑合吧。

接下来的熬糖也是一个考验,满以为准备很充分了,事到临头却总发现有欠缺。唯有模具准备很充分,太充分,事实上只用一个饭盒就好。有些后果不是马上就能看到的。整形切块后的萨其玛有模有样,热乎乎的吃起来很有萨其玛的感觉,除了糖浆还没有渗透进面条。缺陷是在第二天暴露的,彻底冷却后的糖浆显得略有些硬,显然是略略熬老了些。许是那些没能预料到的意外贻误了时机?如果下一次做,不想用炸锅,不想用饭盒。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 120g
小苏打 1g
5g
白砂糖 130g
蜂蜜 100g
糖桂花 1小勺
适量
熟白芝麻 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面团料
  • 步骤 2/20
    将鸡蛋搅打成黄白色
  • 步骤 3/20
    小苏打用水溶化
  • 步骤 4/20
    加入蛋液中,略 加搅拌
  • 步骤 5/20
    倒入面粉
  • 步骤 6/20
    调成软硬适宜的筋性面团,饧发30分钟
  • 步骤 7/20
    擀成0.2厘米厚的片
  • 步骤 8/20
    切成10X0.2厘米的条
  • 步骤 9/20
    蘸上油
  • 步骤 10/20
    放入预热好的炸锅,160度,炸3-5分钟
  • 步骤 11/20
    呈黄白色,出锅
  • 步骤 12/20
    准备糖浆料
  • 步骤 13/20
    将水和白糖放入锅中,搅拌溶化
  • 步骤 14/20
    熬至114度
  • 步骤 15/20
    加入蜂蜜和糖桂花,再次熬至114度
  • 步骤 16/20
    倒入面条,拌匀
  • 步骤 17/20
    模具内薄薄地撒一层芝麻
  • 步骤 18/20
    倒入裹上糖浆的面条,压平表面
  • 步骤 19/20
    取出
  • 步骤 20/20
    切成2.5X5厘米的长方块
小贴士

面团软硬要适宜,过软过硬都会影响成品品质。

拌条子要快,要轻,以防条子破碎。

条子拌浆要均匀,整形时不宜压得过紧。

发布于 2023-04-02
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