Name: 玫瑰豆沙馅鲷鱼烧
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋液 200g; 牛奶 85g; 低筋面粉 200g; 色拉油 25g; 盐 1g; 玫瑰豆沙馅 适量; 泡打粉 5g; 蜂蜜 35g; 白砂糖 75g

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玫瑰豆沙馅鲷鱼烧

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麴运锋炒

好多鱼啊，是不是很可爱呢？没什么难做的，只要把握好火候就行。

时间:10-30分钟

食材

鸡蛋液 200g

牛奶 85g

低筋面粉 200g

色拉油 25g

盐 1g

玫瑰豆沙馅适量

泡打粉 5g

蜂蜜 35g

白砂糖 75g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备材料。
步骤 2/13

鸡蛋磕入盆里，加入白糖
步骤 3/13

加入蜂蜜，搅拌均匀。
步骤 4/13

低粉和泡打粉混合均匀，过筛后，倒入一半进鸡蛋糊里，顺着一个方向拌匀，直至没有颗粒。
步骤 5/13

面糊里面再加入一半的牛奶，顺着一个方向搅拌均匀，然后重复一次，加入剩下的低粉，搅拌均匀后再加入剩下的牛奶，顺着一个方向搅拌，直至没有颗粒。
步骤 6/13

最后加入色拉油，搅拌均匀。可以将面糊倒入大的量杯中方便后面倒进模具中。
步骤 7/13

鲷鱼烧模具先放入灶上加热，薄薄的刷一层色拉油。从尾部开始慢慢的倒入面糊，尾部倒满以后，再倒入鱼中间，薄薄的能盖住底部就可以了。
步骤 8/13

舀入豆沙馅。市售的豆沙馅水份很大，很粘手，可以直接用小勺舀，但是一定得掌握好分量，不然最后鲷鱼烧会破皮。一分需要18克-20克，不能多。
步骤 9/13

再缓慢的倒入面糊，盖住豆沙馅，各个部位。一定要慢慢的倒入，倒入过快，面糊就会溢出了。
步骤 10/13

合上模具，小火加热大约1分钟，轻轻的打开模具，如果鱼尾没有粘上，颜色也正好。或者感觉上层的模具打开有点吃力，就换一面加热1-2分钟，如此，经常打开观察。
步骤 11/13

如果鱼头颜色过深，鱼尾颜色过浅。就把鱼尾多加热30秒左右。直至鱼尾颜色达到满意的颜色为止。
步骤 12/13

烤好的鲷鱼烧，放入晾网冷却。
步骤 13/13

不要放入盘里冷却，底部会有水蒸气，导致变软。

小贴士

1、面糊中有因为有蜂蜜，所以很粘稠。倒入面糊的时候，一定要缓慢倒入。不可过快。

2、根据自己家火力和自己掌握的火候，适当调整火头的大小和时间。当香味出来的时候，基本上颜色就烤的差不多了。

中间可以打开模具观察。只是一定要小心打开，以免鲷鱼烧撕开。

发布于 2022-06-13