茄子炒肉是一道具有清热解暑，营养的家常菜。此菜富含维生素e和维生素p，具有防癌抗衰老，以及保护心血管的作用，而且非常适合体质虚弱的人常吃。但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
茄子不去皮会更有营养。过油后的茄子己熟，炒时要迅速。