青菜泛指十字花科的绿色蔬菜，但云南人喜欢将苦菜也叫做青菜，这青菜有淡淡的苦味，小孩子都不爱吃，但它解油腻，在餐桌上还是点击率挺高的一道菜。青菜素炒或煮汤都不错，配肉炒只是为了迎合孩子的口味，让他多吃一点蔬菜。
青菜也可以不焯水，但小孩子不喜欢苦味，焯过水减少一些苦味。焯水后一定要冲凉，不然余温会让叶片发黄。