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红烧罗非鱼
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罗非鱼的营养价值非常高，不但肉质鲜美，含有大量高品质的蛋白质，罗非鱼经常使用具有强身健体，美白养颜的功效，罗非鱼的肉质越吃越香，肉质细嫩非常容易被人体消化。罗非鱼小刺少，孩子吃时放心多了。

时间:10分钟内
食材
罗非鱼 400g
油 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
料酒 适量
酱油 适量
醋 适量
白砂糖 适量
桔子皮 适量
干尖椒 适量
小花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    一条新鲜的完整的罗非鱼。
  • 步骤 2/12
    去鳞，去腮，去内脏，清洗干净，挂起来控水。
  • 步骤 3/12
    等血水控的差不多，鱼切花刀，把切好的薄姜片，再鱼切口，鱼肚，各放一片。
  • 步骤 4/12
    放酱油，料酒，一点盐，腌制约半小时，中间翻一下面。
  • 步骤 5/12
    入锅前，拿出所有放置的姜片，鱼肚内可不拿，用吸油纸擦一下鱼表面水份。锅热后用姜片先均匀擦一下锅底，再等干锅放油，这样鱼煎时不沾锅。油放的量比平时炒菜时略微多一点就可以，油热后，端起锅晃一下。使锅底均匀沾油。鱼从一测滑入油锅。
  • 步骤 6/12
    鱼入锅后不要用铲子动鱼，可以端起锅，晃一下，使和锅底接触的鱼都能均匀的沾上油。等鱼和能锅一起晃动时，说明鱼底部表层已煎定型，再稍煎一会儿就可以翻面了。这是翻面后的鱼。怎么样不错吧。鱼皮一点没被沾破，金黄。
  • 步骤 7/12
    同样方法，等第二面也煎好时，就可以放料了，鱼先往一边靠一下，先放折断的干尖椒，小花椒到油中，出香味后放姜片，蒜瓣。
  • 步骤 8/12
    添水，不用太多，只需和鱼身平就行。然后放葱段，儿子刚剥下的桔子皮，酱油，盐，家用的小吃饭勺，半勺头的白砂糖，一勺头的醋，这两样不能放过了。等锅开。
  • 步骤 9/12
    锅开后，别走开，用铲子撩鱼汤放鱼身上适当的多浇几次，大火烧后约五分钟左右，就可以出锅了。
  • 步骤 10/12
    做好的鱼。先铲到盘里。
  • 步骤 11/12
    锅里的鱼汤，浇上去。就可以上桌吃了。
  • 步骤 12/12
    这样做出的罗非鱼，一点土腥味都没有，孩子很快吃完了大块的鱼肉。这边角的，才是留给我的。
小贴士

1、鱼肉本身鲜美，味精，鸡精之类的调味品不需要放。

2、煎鱼不沾锅的技巧在步骤里，很管用的百试不错的。

3、也许今天是放鲜桔子皮的原因，今天的做出的鱼味出奇的好，很鲜，很嫩，一点没有土腥味。

4、糖和醋都要适量放，放多了影响口感。

发布于 2023-06-04
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