菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;菠菜和鸡蛋搭配，色泽鲜明，口感清爽，引发食欲。
1、菠菜含有草酸，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
2、鸡蛋先摊蛋饼再切丝，这样成品比较养眼。