“蚝油生菜”是一款很受欢迎的菜肴，以前发过一次是用“生炒”方式制作的。但外面酒店制作“蚝油生菜”，其生菜不是炒熟的。它是先焯水，控制生菜焯水的时间，在5秒左右即可，而且焯水前，水中一定要加足盐和鸡粉；最后，运用浇粘上芡法来给生菜上芡，即锅中炒香蒜蓉，下入蚝油等调味料调味，下入湿淀粉勾芡，然后浇在生菜上。这一次尝试这种方式做出“蚝油生菜”与用“生炒”办法制作的差异之处——口感与卖相都较前者为佳。
在步骤8~9中，放入蚝油、水淀粉时，要先熄火再放入拌匀后再开火，防止蚝油遇热过久鲜味变差和水淀粉突然遇热结块。