豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。用蒜米爆香之后炒豆苗，味道蒜香，口感清爽，色泽碧绿，在大鱼大肉的餐桌上很抢手哦。
做这款菜的时候最好先将豆苗用热开水烫一下让豆苗变软，这样炒的时候就很容易翻炒而且也快熟，更能保持豆苗的碧绿和清爽的口感。