这次使用的食材是加拿大野生北极虾，收到北极虾，打开后，看到虾觉得有点奇怪，感觉这虾好像是熟的，后来看了包装内附带的说明才知道虾确实是熟的，加拿大野生北极虾打捞上来后，就马上制熟了，这样比较利于保存。虽然方便了保存利于运输，但是感觉在煮熟的过程中，虾鲜美的味道有所流失。

我喜欢本色烹饪，用简单的烹饪方法既简单又环保。特别是海鲜通常的做法是清蒸白灼，从未做过油爆，觉得那是对鲜活海鲜的摧残。考虑到此次的虾已经熟了，如果做清淡口味的菜肴，口感会有所欠失，所以试试重口味的油爆。

事实证明还是对的，北极虾的肉质非常的紧实，很有嚼头，油爆后，虾的肉质依然不变，但虾的香味被提升体现出来了！特别是这款酱汁的绝妙，一直认为李锦记的凉拌汁是用作凉拌菜的，没想到大师竟然用它来调配做虾的酱汁，而且味道真是不一般！