对于无肉不欢者而言，红烧肉就是最美味的食物，这鲜亮的颜色就足以能勾起食欲了。选用的肉是五花三层，经过精制之后，美味难于言表，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，征服了所有人的味蕾。
炒冰糖时，油温要控制好，更容易使肉上色均匀；最后收汤时一定要勤翻动，避免糊锅。