-
步骤 1/13
买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜
-
步骤 2/13
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
-
步骤 3/13
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
-
步骤 4/13
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
-
步骤 5/13
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了
-
步骤 6/13
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
-
步骤 7/13
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
-
步骤 8/13
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
-
步骤 9/13
加入一大勺豆瓣酱
-
步骤 10/13
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
-
步骤 11/13
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶，锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
-
步骤 12/13
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味
-
步骤 13/13
搞定!看起来不错吧