夏天最常吃的菜就是茄子了，它含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。其实很怀念老家的茄子，是圆圆的青色的，切大片在表面划上几刀用盐水一漂，沥干水份用盐一煎，然后加少许开水一煮，放上紫苏叶和盐提味就OK了，这样做的茄子我能吃上两大碗饭，想起现在都想咽口水了。。。
现在这里没有家乡的那种青茄子，都是长条的紫色和黑色的，最家常的吃法就是蒸了凉拌或是红烧了，偶尔也会花上点功夫来做一道烤茄子，先稍微把茄子烤软，再刷上油和调料，最后在烤好的茄子上面浇上一层香葱肉沫，真是营养丰富又香味四溢的一道菜。
茄子烤软成熟即可，不要烤的太干影响口感;
肉沫提前腌制一下更入味。