有些人煮茄子会把茄子的皮去掉，但是从营养角度来说，茄子的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
1.茄子在烹饪前用水泡一会儿，可以减少吸入油份，成品不会太油腻。
2在炒茄子时先把皮向下用高温的油煎一下，这样可以保持茄子本身艳丽的紫色。