剁椒蒸茄子
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爱动脑筋的醉柔珊

今年可能是湖北下了太长时间的雨,本地的长茄子很晚才上市。

我们家除了我吃茄子,坨爸和坨坨都是不吃茄子的。每次我只要做了茄子,那就该我一个人吃上几天,无奈我的食量又有限,加上以往做茄子都是油淋酱炒的做法,油太多比较腻,吃不了几口就吃不下去了。

可是到了夏季,本地的长茄子上市就不一样了,打小我最喜欢吃的菜,就是我外婆做的蒸茄子,我一个人可以干掉一整盘。

将嫩嫩的茄子切成细条,上锅蒸个七八分钟,浇上调好的味汁,再蒸个几分钟就可以吃了。

这道菜最大程度的保留了新鲜茄子的清香和鲜嫩,味浓却少油,口感滑嫩又清爽。

最大的好处是,做起来省事,大部分的时候我都是把茄子放在饭上蒸,饭好了茄子就好了,大热天的不用大动锅火在厨房里流汗,这才是最让我钟意的一点!

炎炎夏日,骄阳似火,让我们的厨房少一点油烟,让我们的餐桌多一份清淡。

有时候简单不一定就不美味,水煮盐拌,只要掌握好了,照样能做出可口的美食!

食材
茄子 600g
适量
适量
适量
适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
香醋 适量
酱油 适量
剁椒酱 适量
蚝油 适量
香麻油 适量
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜长茄子三根,尽量挑选比较嫩的茄子为好,过水清洗干净
  • 步骤 2/6
    切去蒂把,改刀成两段,然后切成均匀的细长条状,皮朝下,在盘中码放整齐
  • 步骤 3/6
    冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧至水沸腾,改小火,再蒸7-8分钟
  • 步骤 4/6
    蒸茄子的时候,将姜、蒜切成末,置于碗底,加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀,另将小葱切成末备用
  • 步骤 5/6
    7-8分钟后,将蒸锅打开,将调好的味汁均匀的浇在茄子上,盖上锅盖,再蒸个5分钟左右即可关火
  • 步骤 6/6
    最后将蒸好的茄子取出,表面撒上葱花,一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦
小贴士

吃的时候,要将每一根茄子都尽量在味汁中浸泡一下再吃,这样更入味!

这道菜的灵魂就在味汁上,好吃不好吃,就在调味上,所以油盐酱醋的比例要掌握合适,葱、姜、蒜等提香提味的作料也是必不可少的!

发布于 2024-03-04
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