湖南人夏季典型的凉拌菜。红红的剁辣椒过热油锅炝出香味，大蒜子切成蒜末，调成美味的调味汁，紫皮长茄子切成长条之后蒸熟，浇上辣汁，拌匀就可以开吃了，少油又健康！
剁椒本身较咸，不必再加盐，如口味重的，可加少许生抽。