但是茄子在红烧或煎炒的时候很容易吸油，吃的时候又油腻还不健康是件让人烦恼的事，我来告诉大家炒茄子不费油的方法：就是先将切好的茄子用盐拌匀腌5分钟，然后挤去渗出的水；再就是炒时不加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。
1.茄子切成细长条后先用盐腌制出来部分水分再去蒸； 2. 蒸的时候加盖保鲜膜避免汽水滴入里面， 蒸的时间根据茄子的量调整； 3. 蒸好后拿出来先趁热加入蒸鱼豉油， 再在表面上撒些小葱末用热油浇上即可。