鲜肉蛋卷
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因朋友自己炸的肉皮给我几块,我就想做三鲜汤,老家的三鲜汤里还要有蛋卷,因此就自己动手,用了五个鸡蛋、400克的肉泥,做了5条。自己做的货真价实,回头想想买的蛋卷,一口咬下去面面的,全是味精的味道。

材料:5个鸡蛋、400克肉泥、葱1根、姜8克、盐3克、糖2克、胡椒1小撮、老抽3克、生抽8克、红薯粉或淀粉15克

食材
鸡蛋 5个
猪肉末 400g
适量
3g
小葱 1根
8g
胡椒 1小撮
老抽 3g
生抽 8g
红薯粉 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肉泥中加入1个鸡蛋、1克盐、2克糖、3克老抽、8克生抽、1小撮胡椒粉、1根葱、5克姜、15克红薯粉和一点点水拌均上劲备用。
  • 步骤 2/7
    鸡蛋5个加1.5克盐打散。
  • 步骤 3/7
    锅烧热,滴点油,舀勺子蛋液入锅(1个鸡蛋液可摊一个直径28cm的鸡蛋饼)。
  • 步骤 4/7
    迅速晃锅让蛋液铺满全锅,锅边蛋皮翘起即可揭起出锅,依次做好其它。
  • 步骤 5/7
    取一张蛋皮抹上调好的肉馅,四周抹上些蛋液或薄面糊,卷起来。
  • 步骤 6/7
    上开水锅蒸8-10分钟即可。
  • 步骤 7/7
    做好的蛋卷可以做汤吃,如烩三鲜
小贴士

1.放点红薯粉或淀粉帮助粘在一起,搅拌肉馅时不要打许多水,这样口感较扎实,切开后不会散,切口也好看。

2.用直径28cm的平锅,1个鸡蛋液可摊一个蛋饼;也可打一个鸡蛋摊一个蛋饼,比较好控制整体的大小和厚薄。

发布于 2022-04-12
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