江西人称之为包菜的，原来有许多种叫法。通俗的如圆白菜、卷心菜，特别的如甘蓝、椰菜、高丽菜。甘蓝是北方人的叫法，椰菜是粤人叫法，高丽菜则是闽南和台湾人的叫法，这几种鲜为人知的包菜别名是我看到《蔡澜食材字典》后才有所了解的。当一个人没有条件去行万里路，多读书显然是一个汲取新知识的好通道。
为什么手撕包菜比刀切的好吃？李碧华对此有过详细的解释，我觉得她释之有理。——奇怪，懂吃的总以文人居多，他们旺盛的食欲在自己的文字中时常表现得一览无余，这难道同脑力工作消耗能量大有关？记不清李碧华的所有解释，不过其中一二条尚存印象。大概是手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味；再者，蔬菜不与铁刀器接触，营养成分丢失少，炒出的菜鲜。我觉得这二条足以能诠释为什么手撕包菜比刀切的好吃。
我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。 猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。