水煮肉片是川菜的传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。
我是一个害怕辣的山东人，所以不可能如江西人、四川人、湖南人般“不怕辣”或者“辣不怕”、“怕不辣”。
第一次如此豪迈的吃辣椒，看着红彤彤的辣椒在锅中爆香，我竟然有种说不出的兴奋呢！
当然，也就是有点视觉刺激，其实一点不辣，俊良和小侄子都吃的过瘾呢！
1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。
2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！
3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。
4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！
5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。
6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。
7、油温一定要高，浇到肉的表面。