这道菜是自己的创意菜。
这几天在捯饬辣椒酱，这个菜还是从剁椒鱼头启发灵感而来。
这种带着黄豆粒的辣椒酱，感觉口感比剁椒蒸制的的鱼头味道更加鲜美，没有剁椒那么辣，再加入一些黄豆的味道，鱼头肉质更加鲜嫩，蒸好后老公吃的超级过瘾，大呼好吃，^_^····
蒸鱼头最好用胖头鱼，因为胖头鱼鱼头肥厚鲜美，而且腥味较少，最适合清蒸食用。
鱼头处理好之后用盐，葱姜，料酒腌制片刻，可使其入味去腥。
蒸制鱼头的时间可随鱼头大小而定，一般15-20分钟就差不多了，时间长了影响鱼头肉质的鲜嫩。
蒸鱼豉油最好不要省略，这个可以让鱼头更加鲜美有滋味。