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剁椒豆豉蒸鱼头
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闲云池中敛

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。这次这道菜用了金龙鱼黄金比例调和油，这油提倡身体的健康来源于平衡营养，日常生活饮食注意搭配合理。

时间:10-30分钟
食材
鲢子鱼头 750g
金龙油调和油 适量
盐 适量
豆豉 适量
大蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡粉 适量
剁椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲢子鱼头洗净。
  • 步骤 2/14
    剁椒，豆豉，姜，蒜，紫苏叶，香葱洗净备用。
  • 步骤 3/14
    在鲢子鱼头两边切花刀。
  • 步骤 4/14
    姜切丝，葱切段，用料酒稍微抓一下，让其出味。
  • 步骤 5/14
    把姜葱汁水倒在鱼头上，要整个鱼头都沫上。
  • 步骤 6/14
    再撒上少许盐腌制十分钟，去除腥味。
  • 步骤 7/14
    锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。
  • 步骤 8/14
    把大蒜，豆豉，剁椒用油爆炒出香味。
  • 步骤 9/14
    加入鸡精，再用生粉水勾薄芡。
  • 步骤 10/14
    把紫苏叶放在盘子里，在紫苏叶上架上筷子。
  • 步骤 11/14
    把鱼头铺在筷子上。
  • 步骤 12/14
    再在鱼头上均匀铺上剁椒。
  • 步骤 13/14
    把鱼头隔水蒸１５分钟。
  • 步骤 14/14
    最后撒上葱花即可。
小贴士

鱼头要选大的，肉厚太好吃。

姜葱汁用料酒来腌制鱼能让鱼去除腥味。

发布于 2019-08-26
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