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试用之枸杞软欧面包的做法
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玉树临风insert

一款低糖油的欧式面包，借助与ACADA600厨师机揉面，非常轻松揉出薄膜

时间:1-2小时
食材
高粉 280克
纯麸皮 20克
枸杞 25克
细砂糖 10克
有盐黄油 10克
盐 1克
水 180克
耐低糖即发干酵母 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    枸杞清洗干净，用清水浸泡10-20分钟，用料理机打成浆
  • 步骤 2/19
    准备所有的材料
  • 步骤 3/19
    除黄油外的材料全部放入搅拌缸中
  • 步骤 4/19
    用一根筷子将面团搅拌几下，不想用搅拌缸的盖子
  • 步骤 5/19
    用1档搅拌一分钟，面团成团
  • 步骤 6/19
    再用2档搅拌5分钟，面团已经出筋性
  • 步骤 7/19
    放入已软化的黄油，一定要软化，能快速将黄油揉到面团里
  • 步骤 8/19
    先用3档打一分钟，面团分量不大，可以短时间用3档，再用2档打10分钟，抬起搅拌头，面团全部挂在钩子上
  • 步骤 9/19
    拉开面团，已经基本打到完全状态，打碎的枸杞浆里有碎渣，会影响面团出膜，效果已经非常不错，欧式面包这种状态完全可以
  • 步骤 10/19
    面团的温度只有不到25度，室温是22度，收圆面团，室温下进行一发
  • 步骤 11/19
    一个半小时，面团发酵到位
  • 步骤 12/19
    取出面团，按压排气，横竖各做一次三折叠，盖保鲜膜醒发25分钟
  • 步骤 13/19
    醒发后的面团，稍作按压，整形成橄榄形，捏紧收口
  • 步骤 14/19
    面团收口朝上，放入已筛上面粉的藤篮中
  • 步骤 15/19
    放入烤箱，用发酵功能，发酵40分钟，烤箱内壁用喷壶喷人少许水
  • 步骤 16/19
    发酵至满模的面团
  • 步骤 17/19
    面团倒扣在烤盘上，用刀片在中间划口
  • 步骤 18/19
    放入预热200度的烤箱中，烤20分钟，再将温度降至150度，烤5分钟
  • 步骤 19/19
    到时取出，放烤架放凉即可
小贴士

面团放入预热到位的烤箱时，往烤箱内壁喷少许的水，一定不要喷到玻璃门上，烤箱温度一定要根据各自烤箱的脾气来定

发布于 2023-09-28
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