核仁葡萄干全麦面包棍的做法
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冷月
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
全麦面粉 100克
发酵粉 5克
黄油 28克
牛奶 130克
蛋液 50克
4克
25克
核桃 30克
葡萄干 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除了黄油以外的材料全部放入面包机中,启动一个和面程序,约20分钟,静置20分钟;
  • 步骤 2/11
    加入软化的黄油, 再重新启动一个和面程序;
  • 步骤 3/11
    搅拌好的面团放入盆中,盖上保鲜膜, 冷藏发酵到2.5-3倍大;
  • 步骤 4/11
    发好的面团拍气后分割成三小份团成圆形,饧上15分钟,饧好的面团擀成扁长条;
  • 步骤 5/11
    再长条片上放上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干;
  • 步骤 6/11
    再卷下来, 将连接处按压收紧;
  • 步骤 7/11
    将整理成长棍的面包放在饧发的模具上,表面喷些水;
  • 步骤 8/11
    放入烤箱中,启动烤箱的发酵程序; 9. 约40分钟过后, 面包的第二次发酵就完成了, 在面包表面斜划几刀;
  • 步骤 9/11
    再在表面上筛些高筋面粉; 再在表面上筛些高筋面粉;
  • 步骤 10/11
    烤箱预热160度好, 放入烤箱中, 烘烤20分钟;
  • 步骤 11/11
    新鲜美味又营养的全麦面包棍就完成了。
小贴士

1. 采用后油法面包机和好面团后放入冰箱中低温发酵至2.5倍大,拿出来排气、分割成面团,饧上15分钟;

2. 整形: 将面团擀成长条形, 表面撒上核桃仁和朗姆酒泡过的葡萄干, 卷起来, 将连接处按压紧;

3. 面包表面喷一些水,放入烤箱中进行二次发酵;发酵好了后拿出来在表面划上几刀后, 再撒些面粉;

4. 最后放入预热160度的烤箱中,中下层,烘烤20分钟即可,香喷喷的面包就出炉了。

发布于 2023-10-19
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