花生是我自小的最爱，家里随时都有妈妈制作的花生零食，到外地上中学、大学、研究生，每年寒暑假从家里返校，行李箱里最重的东西总是妈妈专门用花生给我制作的各式各样的美食，这其中少不了花生糖。尽管现在各种零食琳琅满目，最爱的依然是这又香又脆的花生糖。花生糖制作简单，自己动手做，健康无添加。
1、做花生糖，最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火候。火候不到，吃起来粘牙，火候太过，花生糖易碎、有苦味，因此炒糖浆时，若不太熟练，最好用小火慢慢炒。糖浆刚开始熬时冒大泡，熬至糖浆冒小泡、细腻、浓稠即可。判断糖浆是否熬好的小窍门是：用筷子沾少许糖浆插入冷水中，当糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙，说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次，这样可及时掌握好火候。
2、糖浆熬好后要立刻倒入花生仁，糖浆变凉后很难拌匀。
3、切花生糖时也要趁热，不要等花生糖已变凉变脆了才切，那样很容易碎。