Name: 肉松酥饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 中筋面粉 160g; 猪油 76g; 白糖 46g; 水 67g; 低筋面粉 135g; 肉松 40g; 芝麻 3g; 蛋黄 半个

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肉松酥饼

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Chim_wan

此饼借鉴蛋黄酥做法，换了馅料，家里材料有限，而且家里老人不吃蛋黄，选了肉松馅，孩子比较喜欢。也可以单纯用红豆沙或绿豆沙。

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 160g

猪油 76g

白糖 46g

水 67g

低筋面粉 135g

肉松 40g

芝麻 3g

蛋黄半个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

先准备好所有原料，猪肉比较容易融化，直接称酥皮、油心面粉里。
步骤 2/23

先揉酥皮，白糖溶水里，猪肉放中筋面粉，溶好的白糖水加入面粉中，用手慢慢和面。
步骤 3/23

用手心肉使劲揉酥皮，刚开始比较粘，不用加粉，揉十分钟。
步骤 4/23

揉至面团成膜即可。
步骤 5/23

盖起来醒10分钟左右。
步骤 6/23

油心，只需猪油完全溶于面粉即可。
步骤 7/23

不需要揉，用东西盖起来醒10分钟。
步骤 8/23

酥皮均匀分20份，油心也分20份。
步骤 9/23

用酥皮包住油心。
步骤 10/23

包好收口朝下放置。
步骤 11/23

用擀面杖轻轻从中间推前，再从中间后退，成牛舌状。
步骤 12/23

卷起来，松弛。
步骤 13/23

再用擀面杖推成牛舌状，卷起来松弛第二次。
步骤 14/23

用手指压中间。
步骤 15/23

两端收到中间，压圆。
步骤 16/23

包入肉松，收口朝下。
步骤 17/23

底部铺油纸或锡纸，摆入烘盘。
步骤 18/23

表面扫一层蛋黄，开烘箱预热。
步骤 19/23

撒上芝麻
步骤 20/23

上下150℃烘烤25分钟。
步骤 21/23

烘好拿出冷却。
步骤 22/23

冷后酥饼才更好吃。
步骤 23/23

成品

小贴士

1、酥皮一定要揉到能拉出膜，反复折叠三次才有层次感。

2、油心不需要揉，面粉完全溶猪油即可。

发布于 2020-06-05