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中种蔓越莓吐司
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孤珊剩

早餐做好了

时间:2小时以上
食材
高粉 75g
白砂糖 35g
牛奶 50g
黄油 20g
蔓越莓 适量
酵母 3g
鸡蛋 一个
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    中种材料全部混合，放入大碗。
  • 步骤 2/16
    混合揉成面团，放入冰箱冷藏发酵十七小时左右。
  • 步骤 3/16
    经过一晚的发酵，面团呈细腻气泡。
  • 步骤 4/16
    辅料里除了蔓越莓黄油外，其余全部放入面包桶，加入撕碎的中种面团，启动和面程序。
  • 步骤 5/16
    揉成光滑面团后加入黄油，继续揉面。
  • 步骤 6/16
    直到面团呈扩展阶段。
  • 步骤 7/16
    最后加入蔓越莓干，揉均匀。
  • 步骤 8/16
    把蔓越莓混合均匀，收圆面团，启动发酵程序。
  • 步骤 9/16
    一个小时四十分钟后面团发酵好。
  • 步骤 10/16
    取出面团排气，静止十分钟。
  • 步骤 11/16
    分割成三等分。
  • 步骤 12/16
    擀开一个面团。
  • 步骤 13/16
    从上到下卷起来。
  • 步骤 14/16
    放入吐司桶，启动二次发酵程序。
  • 步骤 15/16
    四十分钟后，面团发酵到八分满，提前预热烤箱，150℃，35分钟，表面上色即可。
  • 步骤 16/16
    烤好后，取出凉透，切片，密封保存，尽快食用。或者放入冰箱冷冻，吃食取出烤箱加热一到两分钟，同样美味。
小贴士

面粉吸水量不同，加液体时请酌情。烤箱温度根据自己家的调节。

发布于 2020-06-10
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