Name: 蕃茄鱼柳
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 草鱼鱼肉 240克; 橙子 50克; 黄瓜 10克; 水 适量; 油 适量; 盐 适量; 白胡椒粉 少许; 料酒 1小勺; 洋葱 15克; 淀粉 115克; 蕃茄沙司 4大勺; 白糖 2大勺; 白醋 适量

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蕃茄鱼柳

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亦桃谁予琴乱

番茄鱼柳这样做才好吃,做了一大盘之后,一上桌就被抢光光了

时间:10-30分钟

食材

草鱼鱼肉 240克

橙子 50克

黄瓜 10克

水适量

油适量

盐适量

白胡椒粉少许

料酒 1小勺

洋葱 15克

淀粉 115克

蕃茄沙司 4大勺

白糖 2大勺

白醋适量

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烹饪步骤

步骤 1/16

将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
步骤 2/16

去除鱼皮。
步骤 3/16

切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
步骤 4/16

将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
步骤 5/16

放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
步骤 6/16

将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
步骤 7/16

洋葱洗净，切小丁。
步骤 8/16

用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
步骤 9/16

在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
步骤 10/16

放入1/2勺油，搅匀。
步骤 11/16

放入鱼柳，抓拌均匀。
步骤 12/16

锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
步骤 13/16

待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
步骤 14/16

捞出鱼柳控去多余的油。
步骤 15/16

炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
步骤 16/16

放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

小贴士

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。

2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。

3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。

4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。

5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

发布于 2020-06-23