鲜肉虾皮馄饨
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-宏亲-

馄饨让我最中意的地方,就是那滑niuniu的皮和QQ的馅。

前几天,一个朋友问我:“为什么我做出来的馄饨,馅总是板板的,一点都不弹呢。。而且也没有外面鲜?”

一问之下,才知道原来她选择的肉的种类以及剁馅方法有些问题。

馄饨最常见的馅料就是猪肉馅。

制作猪肉馅,要选择肥瘦相间的五花肉。

纯瘦肉制作的馄饨馅,口感比较粉和柴,不够油润。

选择好馄饨馅的原料之后,接下来的就是剁馅了。

很多人剁馄饨馅的时候,都是一刀切,肥肉瘦肉一起剁。

其实这种方法是不对的。

正确的方法,应该将肥瘦肉尽量的分开(当然有少部分混在一起,那没太大关系的哈),分别切成丁,再将瘦肉部分剁成肉茸,最后混合肥肉丁并进行搅打和调味。

这样处理的肉馅,口感丰润而Q弹,油香而不腻。

另外,因为馄饨里包的馅比较少,所以我们不能像饺子馅那样,加许多蔬菜做为配料,以达到丰富口感和味道的目的。

所以,制作馄饨馅时,我们可以在馅料中加一些虾皮,木耳之类的干货,同样也能起到提鲜增味的目的。

这次包的馄饨,就是“鲜肉虾皮馅”的,希望大家喜欢哦~

时间:1-2小时
食材
猪肉 250g(肥瘦3:7)
虾皮 少许
老姜 一小块
香葱 2~3根
海苔 适量
自制虾油 少许
料酒 5ml
生抽 15ml
蚝油 5ml
黑胡椒 适量
适量
2g
清水 35g左右
浓缩鸡汁 少许
麻油 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好肉,葱姜。肉洗净,沥干水分后,将肥瘦分开,放在冰箱冷冻30分钟左右;
  • 步骤 2/23
    取出已经冻的发硬的肉,分别将肥瘦肉先切片;
  • 步骤 3/23
    再将其切条;
  • 步骤 4/23
    最后切丁。步骤图里,我用瘦肉做的示范;
  • 步骤 5/23
    将切碎的姜末加入瘦肉中,剁成肉泥;
  • 步骤 6/23
    剁好的瘦肉泥,肥肉丁,以及虾皮;
  • 步骤 7/23
    大碗中混合肥瘦肉;
  • 步骤 8/23
    加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐,朝着一个方向搅打至混合均匀(加调料的过程就不贴图了,要不太长啦~~);
  • 步骤 9/23
    虾皮1洗净,沥干水分,切碎,再加入肉馅中;
  • 步骤 10/23
    分次加入清水,朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后,再加入下一次;
  • 步骤 11/23
    馄饨馅打好水的样子;
  • 步骤 12/23
    加入适量自制虾油,拌匀;
  • 步骤 13/23
    加入切末的葱花,拌匀(我还顺手切了点玉米粒);
  • 步骤 14/23
    最后拌好的馄饨馅,应该很水润有光泽;
  • 步骤 15/23
    取一张馄饨皮,放上适量馄饨馅;
  • 步骤 16/23
    手捏成团,放在容器中。重复这个动作,包好要吃的量;
  • 步骤 17/23
    煮一锅清水,大火加热,水沸腾之后,加入少许盐;
  • 步骤 18/23
    下入馄饨,边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动,防止馄饨黏底; 26.
  • 步骤 19/23
    大火煮沸后,加入适量冷水;
  • 步骤 20/23
    再次煮沸,馄饨变的透明,浮上水面,就是熟了;
  • 步骤 21/23
    煮馄饨的同时,在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花;
  • 步骤 22/23
    冲入滚沸的开水;
  • 步骤 23/23
    盛入煮好的馄饨,滴上几滴香油,开吃吧!
小贴士

1. 馄饨馅要先放调料,再放水,最后放油,这样能锁住水分和味道;

2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放,放早了容易窜味;

3. 馅料最好是搅打上劲,这样吃起来口感好;

4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。这样煮出来的馄饨,肥肉丁会融化,包裹在肉泥中,满口生香,不柴不腻;

5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整;

6. 煮馄饨的时候,水里放些盐,馄饨熟的更快;

7. 可以一次多包一些馄饨,放在冰箱冷冻至硬后装袋密封,吃的时候无需解冻,直接烧开水下馄饨就行;

8. 包馄饨的手法随自己喜欢。 1. 馄饨馅要先放调料,再放水,最后放油,这样能锁住水分和味道;

2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放,放早了容易窜味;

3. 馅料最好是搅打上劲,这样吃起来口感好;

4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。这样煮出来的馄饨,肥肉丁会融化,包裹在肉泥中,满口生香,不柴不腻;

5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整;

6. 煮馄饨的时候,水里放些盐,馄饨熟的更快;

7. 可以一次多包一些馄饨,放在冰箱冷冻至硬后装袋密封,吃的时候无需解冻,直接烧开水下馄饨就行。

8. 包馄饨的手法随自己喜欢。 1. 馄饨馅要先放调料,再放水,最后放油,这样能锁住水分和味道;

2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放,放早了容易窜味;

3. 馅料最好是搅打上劲,这样吃起来口感好;

4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了,不用太小。这样煮出来的馄饨,肥肉丁会融化,包裹在肉泥中,满口生香,不柴不腻;

5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替,我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整;

6. 煮馄饨的时候,水里放些盐,馄饨熟的更快;

7. 可以一次多包一些馄饨,放在冰箱冷冻至硬后装袋密封,吃的时候无需解冻,直接烧开水下馄饨就行;

1. 馄饨馅要先放调料,再放水,最后放油,这样能锁住水分和味道;

发布于 2020-06-23
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