Name: 轻乳酪蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 奶油奶酪 120克; 黄油 30克; 淡奶油 25克; 牛奶 50克; 低筋面粉 15克; 玉米淀粉 15克; 蛋黄 3颗; 蛋白 2个; 柠檬汁 数滴; 草莓 几个; 自制香草砂糖 50克

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轻乳酪蛋糕

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愉快shovel

轻乳酪蛋糕，芝士、淡奶油、黄油，自制香草砂糖，光看材料就知道，怎么能不好吃

很喜欢阳光下拍照片，看着就暖暖的！

时间:1-2小时

食材

奶油奶酪 120克

黄油 30克

淡奶油 25克

牛奶 50克

低筋面粉 15克

玉米淀粉 15克

蛋黄 3颗

蛋白 2个

柠檬汁数滴

草莓几个

自制香草砂糖 50克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

所有的原料，可做6寸圆模轻乳酪一个。准备所有材料：鸡蛋从冰箱冷藏室取出，奶酪提前放在室温下软化
步骤 2/24

称量好奶油奶酪，放到小盆中，用勺子背面将大块的奶酪压碎
步骤 3/24

称量出黄油和牛奶的量，放到一个可以微波炉中使用的小碗中。放到微波炉中，加热20秒左右，大部分黄油融化就可以，用余温，就可以将剩下的黄油融化，搅拌均匀
步骤 4/24

准备一个稍大些的盆，倒入热水，不要太烫，水量差不多刚好接触到装奶油奶酪的小盆底层就差不多
步骤 5/24

将装奶酪的小盆放到热水盆上，用手动打蛋器，隔热水软化，打至顺滑
步骤 6/24

将融化的黄油牛奶混合液倒入奶酪盆中
步骤 7/24

用手动打蛋器搅拌均匀，从热水盆中拿出，稍冷却一下
步骤 8/24

奶酪糊中加入25克淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤 9/24

低筋面粉和玉米淀粉，混合过筛，倒入奶酪糊中
步骤 10/24

手动打蛋器稍加搅拌至无面粉颗粒
步骤 11/24

一个一个加入蛋黄，每加入一个，都搅拌均匀后，再加下一个
步骤 12/24

取2个蛋白，放到无油无水的干净盆中
步骤 13/24

开始打白蛋清，先加入几滴柠檬汁
步骤 14/24

电动打蛋器，低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右
步骤 15/24

继续低速打发蛋白，打至蛋白泡沫变细，加入三分之一左右的砂糖，再继续低速打发，打至出现明显纹路的时候，加入剩下的砂糖
步骤 16/24

轻乳酪蛋糕的蛋白只需要打发到湿生发泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈现一个低垂的小弯勾，就可以了。
步骤 17/24

取三分之一量的蛋白，加入到奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀
步骤 18/24

奶酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀从底部翻起，搅拌均匀。
步骤 19/24

6寸圆模底部铺油纸，烤箱预热160度，烤盘内倒入2厘米左右高的水量，水浴法烤60分钟到80分钟。视个人烤箱情况而定
步骤 20/24

轻乳酪蛋糕出炉后，无需倒扣，稍加冷却，等到蛋糕边缘与模具分离，轻轻晃动，就可以脱模了我用的是固底6寸模，无需包锡纸。如果用的是活底蛋糕模，需要用锡纸将模底包好，防止进水
步骤 21/24

脱模后的轻乳酪，放冰箱冷藏几小时，更美味
步骤 22/24

表面装饰：将小草莓切片，选每个草莓中间大小差不多的那几片，铺到轻乳酪蛋糕的表面
步骤 23/24

用刀切蛋糕时，先在热水中泡一下，擦干表面的水，趁刀具还热时切蛋糕，能够让切面更平滑，不会把蛋糕切散
步骤 24/24

阳光下的轻乳酪，赶紧先尝一块。50克的糖量已经足够甜了

小贴士

打发蛋白，始终用低速，可以保证打发到湿性发泡的蛋白更加稳定，不易消泡。我打发蛋白全程都用电动打蛋器最低的那档。

发布于 2020-09-16