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抹茶奶油蛋糕卷
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忆尘夕之涩易波
戚风蛋糕卷因加入了抹茶粉,再饰以奶油,有了不同的口感和味道。
时间:1-2小时
食材
低筋面粉
55克
鸡蛋
3个
蛋黄用白糖
15克
蛋白用白糖
50克
蛋黄用玉米油
30克
蛋黄用牛奶
40克
抹茶粉
10克
白糖
20克
内馅用淡奶油
200克
外饰用淡奶油
200克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/23
蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
步骤 2/23
低筋粉和抹茶粉过筛
步骤 3/23
玉米油、牛奶、蛋黄、蛋黄用白糖入盆,用手动打蛋器混合均匀
步骤 4/23
筛入低筋粉和抹茶粉
步骤 5/23
混合均匀,无干粉状即可,不要过度搅拌,以防产生筋度
步骤 6/23
蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一白糖
步骤 7/23
继续高速打发蛋白,在出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖,在出现明显纹路时,加入剩下的三分之一白糖,打到湿性发泡时,提起打蛋器,蛋白呈现大变钩状态
步骤 8/23
取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀,此时可开始预热烤箱,180度
步骤 9/23
第一次混合好的面糊
步骤 10/23
倒回到蛋白糊盆中,翻拌均匀
步骤 11/23
呈现细腻有光泽的蛋糕糊
步骤 12/23
倒入事先铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平,并提起烤盘,轻震几下,震出大的气泡,不要用力也不要过度震
步骤 13/23
入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右,时间到,立刻出炉,轻震几下,震出多余的热气,然后迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上,表面再覆盖一张干净的油纸
步骤 14/23
5分钟后,将蛋糕片翻身,并撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上
步骤 15/23
在铺奶油之前,将蛋糕片翻身,表面朝上,在下方用利刀划出一些十字格
步骤 16/23
在冷却蛋糕片时,可打发内馅用的淡奶油,200克,白糖20克
步骤 17/23
中速打发好奶油
步骤 18/23
待蛋糕片降到手温时,可抹上打发好的奶油,以下边厚,上面逐渐薄的方式来抹,这样做好的蛋糕卷中间的奶油才会厚,外层的蛋糕卷也能很好的帖服
步骤 19/23
由下向上卷成卷,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时以上再重新拿出整型;冷藏好的蛋糕卷切去两边不规则的部分
步骤 20/23
200克淡奶油、20克白糖入净盆中,电动打蛋器中速打发成光滑有纹路状态
步骤 21/23
用抹刀将打发好的奶油均匀地抹在蛋糕卷外层,然后用干净的勺子按压出花纹来
步骤 22/23
入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用,味道及口感更佳
步骤 23/23
香甜的奶油与淡绿的抹茶蛋糕搭配,看着很清新,用勺子压出的花纹如浮雕一般,即使不擅长抹面,也一样可以做出可爱的蛋糕卷来呢
小贴士
奶油不要高速过度打发,否则里面充满了大气泡,会使打发好的奶油霜粗糙
发布于 2020-09-27
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