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清爽柠檬挞
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好学生我沺殊

这款挞因加入了柠檬汁，酸酸甜甜的，比较清爽不腻，很值得一试哦。挞水的量约4寸的挞两个，挞皮有余。

时间:1-2小时
食材
黄油（挞皮） 70克
低筋粉（挞皮） 105克
蛋黄（挞皮） 4克
水（挞皮） 18ml
砂糖（挞皮） 2克
盐（挞皮） 1克
蓝苺 适量
细砂糖（挞水） 35克
鸡蛋（挞水） 60克
鲜柠檬汁（挞水） 20克
淡奶油（挞水） 36克
柠檬屑（挞水） 少许
玉米淀粉（挞水） 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    各原料备用，黄油软化。
  • 步骤 2/16
    鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
  • 步骤 3/16
    软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
  • 步骤 4/16
    倒入过筛后的低粉。
  • 步骤 5/16
    用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。
  • 步骤 6/16
    拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
  • 步骤 7/16
    搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。
  • 步骤 8/16
    放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。
  • 步骤 9/16
    冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）
  • 步骤 10/16
    拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
  • 步骤 11/16
    拿掉多余的塔皮。
  • 步骤 12/16
    用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层，上火165度下火145度，烤15分钟取出备用。
  • 步骤 13/16
    鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。
  • 步骤 14/16
    加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。
  • 步骤 15/16
    筛入玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 16/16
    将挞水倒入挞皮，可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中下层，上火170度，下火140度烤40分钟，取出脱模即可。
发布于 2020-06-24
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