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柠檬挞｜美食台
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穿草裙的少女阿

柠檬挞颜色亮丽，味道清爽，吃多少就不会觉得腻。今天我们就邀请了幻品及顶厨学院（幻品LAFantasia）研发团队的成员Maggie来做柠檬挞，扎实的挞皮、酸甜的内馅，一口就爱上！

食材
黄油 173克
糖粉 80克
面粉 220克
杏仁粉 80克
鸡蛋 2.5克
蛋黄 160克
蛋清 80克
柠檬汁 100毫升
牛奶 467毫升
卡仕达粉 1克
淀粉 53克
白砂糖 183克
香草荚 1/6根
柠檬皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    一，制作挞底（参考草莓挞的做法，5～7没有拍，可以用草莓挞片段）1. 取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合2. 在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状3. 加入72克鸡蛋（1.5个），打发至面团状4. 封上保鲜膜，冷藏5～8小时5. 取出面团，擀至3毫米的厚度6. 刻圆后压入挞模，并修边7. 烤箱预热150度，烤制10～15分钟
  • 步骤 2/4
    二，制作柠檬酱1. 取柠檬汁100毫升（约2.5个柠檬）2. 混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉，搅拌均匀3. 隔水加热，不停搅拌4. 打至温热时拌入40克黄油，直至冷却
  • 步骤 3/4
    三，制作卡仕达酱1. 将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内2. 煮沸后，将奶油混合物过筛3. 将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发4. 倒入蛋黄混合物，搅打均匀5. 再倒回锅中，煮至浓稠6. 倒入打蛋缸，打至温热时加入33克黄油，打发直至冷却
  • 步骤 4/4
    四，制作成品1. 将柠檬酱和奶油酱 1:1混合 形成柠檬卡仕达酱2. 打发80克蛋清、80克白砂糖3. 拌入80克糖粉，搅拌均匀 形成蛋白霜4. 在挞壳内侧刷上白巧克力5. 待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱6. 抹上蛋白霜7. 使用喷枪烧至外表焦黄8. 撒上柠檬皮作点缀
发布于 2018-11-18
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