生乳酪蛋糕|美食台
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果断

生乳酪蛋糕简单易做,吃起来口感顺滑,加入酸奶和柠檬汁后更清爽,适合炎热的夏天。今天我们就邀请了专业甜点师Sansan来做一份生乳酪蛋糕。

时间:1-2小时
食材
吉利丁片 7克
淡奶油 140毫升
牛奶 45毫升
细砂糖 35克
奶油奶酪 100克
无糖酸奶 45克
柠檬汁 1小匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一、制作奶油混合液1. 7克吉利丁片泡冷水泡软后,攥干水分待用
  • 步骤 2/9
    2. 倒入70毫升淡奶油、45毫升牛奶、35克细砂糖3. 中火加热至微微沸腾,关火4. 加入吉利丁片,搅拌均匀 形成奶油混合液
  • 步骤 3/9
    二、制作奶酪糊1. 100克室温软化的奶油奶酪按压顺滑2. 加入45克无糖酸奶,按压均匀 加入柠檬汁,按压均匀; 70毫升淡奶油,搅拌形成酸奶柠檬液
  • 步骤 4/9
    3. 分3~5次加入奶油混合液(from step 1),搅匀形成奶酪糊
  • 步骤 5/9
    4. 奶酪糊过筛
  • 步骤 6/9
    三、制作成品1. 奶酪糊倒入模具中2. 使用喷枪消除气泡
  • 步骤 7/9
    3. 放入冰箱冷藏室,冷藏2小时
  • 步骤 8/9
    4. 使用喷枪脱模
  • 步骤 9/9
    5. 撒上糖粉
小贴士

1、面粉与蛋糊混合时要用翻拌的手法,轻快但不要用力,以防消泡; 2、 彻底晾凉后,蛋糕可轻松脱模时,因模具比较特殊,可以轻轻摇晃脱模; 3、喜欢在杯子内装什么都随意;4、脱模膏配方:中粉16g+黄油31g+玉米油31g

发布于 2018-10-07
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