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韩式辣炒年糕
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东方若白-

居住的城市有个朝鲜族聚集区，好吃的东西太多，炒年糕的味道基本遵循了在朝鲜族那里吃到的味道

时间:10-30分钟
食材
年糕条 适量
芝士夹心年糕 适量
鱼饼 比年糕量少一半
煮鸡蛋 一人一个
洋葱 适量
胡萝卜 适量
墨鱼丸 跟鱼饼用量一样
盐 少量调味
辣酱 根据口味
番茄酱 根据口味
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买来的年糕是密封包装，掰下来放在清水中泡十分钟左右。我将年糕条和芝心年糕泡在一起了。
  • 步骤 2/8
    鱼饼是一长条，写成小块，不要太小，容易影响口感，墨鱼丸从中间切开否则不容易进味道。
  • 步骤 3/8
    辣酱和沙司。胡萝卜洋葱有一点就行，我没放太多因为用来做配菜也不怎么吃。我用的是调味好的沙司，如果用普通番茄酱需要稍微加一些糖。辣酱我用了买年糕时送的年糕酱。年糕酱跟普通的韩式辣酱我觉得区别在于加了一些糖和一些酸味。而且这个辣酱不太辣。
  • 步骤 4/8
    锅里烧油，不易过多，口感会腻。将洋葱和胡萝卜过油，看洋葱开始变软下年糕翻炒。我用色拉油，看不出年糕变色，微微发软就可以。
  • 步骤 5/8
    加水，盖过年糕。少了之后加料不够水，多了容易在年糕都软了还有一堆汤。放一勺盐来调味。因为用的沙司和年糕辣酱里面都有盐，所以少放一点就行。这里我自己有个看法。之前看别人教的放花椒粉或者胡椒粉，我不建议放，放花椒粉吃的时候会有一股家常炒菜的既视感。胡椒会特别抢辣酱的味道。最好就是不放。
  • 步骤 6/8
    等水微微开了再下鱼饼，墨鱼丸和煮鸡蛋。因为鱼饼和墨鱼丸煮时间长了会变软，影响口感，所以等年糕开始变软再放鱼饼最好。这时候水看起来很少，不用加。
  • 步骤 7/8
    添加辣酱和沙司。之前看到的拿一袋辣酱我都放进去了，因为年糕比较喜欢吃辣一点的。相应的盐就要少加。沙司我放的比较少，大概一汤匙，放多了太甜。这里还有个问题。我在外面吃过一次很甜的炒年糕，真心不好吃，越吃越泻口。所以我不再放糖，辣酱里和沙司里的甜度足够了。如果你喜欢甜辣的可以自行放糖，建议慎重。
  • 步骤 8/8
    加完调料，改小火焖。期间要用勺子顺着锅子底部转圈搅，避免粘底，不要大翻，会把年糕弄丑。等汤汁收的差不多还余留在底部即可。如果年糕都开始软的垂头了，水还是很多，活着汤都粘了还是很多，那就是水多了，大火收汁即可。盛出来好好享用吧
小贴士

1.材料不要太过拘泥。最好用韩式辣酱，如果你用了蒜蓉辣酱，那就往里面加些糖，少放或者不放鱼饼，但是味道肯定跟韩式的不太一样。

2.可以加面，方便面或者是拉面，面煮熟后，沥水。然后放进做好的年糕里就行，不用一起煮。

发布于 2020-07-06
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