川味粉蒸排骨
9.2万 热度 133 收藏
山有陈逍遥

过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!

蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了!

川菜中一道著名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑软糯,而且不是太辣,是我家老妈妈唯一拿手而且喜欢的川菜——她基本不吃辣。

以前老妈做这道菜,那都是很简单地用辣椒酱和酱油将排骨腌起来,一起腌的通常还会有五花肉、鸡肉、牛肉等,腌上一大盆,放在冰箱里;再炒上一大锅香喷喷的米粉,吃的时候将肉肉裹上米粉,扔到锅里蒸一蒸,出锅就是枪手菜。家中来客人的时候,很是方便。

今儿我做这道菜,那就“小气”多了,排骨只有一点点儿,米粉也只一点点儿,为了撑盘子,还用小芋头垫了底。然而,出锅后依旧黄金灿烂的样子,当做一道年菜撑一撑门面还是很得体,而且,芋头很好吃哦!

川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊!

时间:10-30分钟
食材
猪小排 300g
小芋头 7、8个
大米 100g
糯米 30g
花椒 20粒
八角 2个
姜末 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
生抽 1大勺
白胡椒粉 1/2小勺
白砂糖 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
川味豆豉 1小勺
蚝油 1小勺
食用油 1大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;
  • 步骤 2/6
    用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);
  • 步骤 3/6
    排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;
  • 步骤 4/6
    小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;
  • 步骤 5/6
    腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;
  • 步骤 6/6
    将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可
小贴士

1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;

2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。

3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。我发懒,没去买。

4、还可以用地瓜垫底,味道和很好。

发布于 2020-07-01
评论
相关菜谱