蒜香拌云丝
4.7万 热度 119 收藏
书香普世界

上海的小凉菜很多,并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜,其中我就很喜欢吃这个云丝。

   云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹,要泡发的。但是特别容易泡,冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。

    这个菜口感很好,云丝软弹有嚼劲,黄瓜脆嫩,甜中微辣,带着浓郁的蒜味。这个天气吃,特别的舒服。

时间:10分钟内
食材
云丝 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
适量
适量
干辣椒 适量
香葱 适量
适量
适量
鸡汤 适量
白胡椒 适量
香醋 适量
凉拌酱油 (可以用蒸鱼豉油代替)
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    云丝冷水泡十分钟。
  • 步骤 2/6
    胡萝卜和黄瓜切丝,蒜剥好拍碎,姜磨泥,香葱切长段。
  • 步骤 3/6
    鸡汤或者骨头汤煮开,放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
  • 步骤 4/6
    放入黄瓜和胡萝卜,断生捞出用冰水过冷。
  • 步骤 5/6
    锅里放点色拉油,炒蒜碎,干辣椒,姜泥,葱段,放点盐,炒好备用。
  • 步骤 6/6
    云丝,胡萝卜,黄瓜,加糖 白胡椒 香醋,凉拌酱油,盐,香油,揉搓入味后,拌入炒好的蒜料即可。
小贴士

后话:

   1,做一顿饭的盐,分两次放入即可。

   2,蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。

   3,凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替,超市其实有卖专门凉拌的酱油,颜色要浅,味道淡。

   4,云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃,没有就用白开水煮也行,但是没有肉香味。

发布于 2020-07-20
评论
相关菜谱