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鲜肉生煎包
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染指的悲伤昆琦
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时间:1-2小时
食材
猪前腿肉 500g
面粉 500g
香葱 适量
鸡蛋 1个
酵母 适量
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
料酒 适量
黑芝麻 适量
茶籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把酵母放进面粉里拌匀。
  • 步骤 2/21
    边搅拌边慢慢加水。
  • 步骤 3/21
    把面粉搅拌至絮状。
  • 步骤 4/21
    开始揉面。
  • 步骤 5/21
    把面粉揉至盆光、手光，面团光滑，然后进行发酵。
  • 步骤 6/21
    发酵面团的时候剁肉馅儿，可以撒点料酒一起剁。
  • 步骤 7/21
    在肉末里放葱花，适量白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，再放一个鸡蛋搅拌。
  • 步骤 8/21
    往一个方向快速搅拌，中间分几次少量加水。
  • 步骤 9/21
    搅拌至肉馅儿上浆。
  • 步骤 10/21
    面团发酵至两倍大，用手指戳一下中间，不反弹就行了。
  • 步骤 11/21
    继续揉面团，把面团里的气泡揉出来。
  • 步骤 12/21
    放一边盖上湿毛巾醒15分钟左右。
  • 步骤 13/21
    撒点干面粉防黏连，把面团搓成长条，切成小剂子。
  • 步骤 14/21
    用擀面杖擀成中间厚两边薄的皮。
  • 步骤 15/21
    中间放上肉馅儿。
  • 步骤 16/21
    收褶子，做成包子。
  • 步骤 17/21
    平底锅内放少许油，把包子均匀放进锅内。
  • 步骤 18/21
    中火煎至底下金黄。
  • 步骤 19/21
    放入适量水，基本上及包子的一半，小火慢煮5分钟。
  • 步骤 20/21
    包子面积膨大，撒上黑芝麻，转中火继续焖煮。
  • 步骤 21/21
    锅内水分完全吸收后关火，撒上葱花出锅装盘。
发布于 2020-07-20
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