酸辣肉丝汤
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此汤是洛阳水席中的一道汤菜。取猪里脊肉,切成均匀的细丝,调味上浆滑油,再佐以黄花菜、木耳丝、干丝,用猪骨汤烩制,使适量姜末、蒜末提味,淋红薯淀粉增加粘稠度,出锅前放适量胡椒粉、陈醋,出锅洒葱碎。成品酸辣爽口,香味浓郁。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 100克
黄花 20克
木耳 20克
干丝 20克
香菇 20克
少许
胡椒粉 少许
香醋 少许
生抽 少许
香油 少许
红薯淀粉 少许
葱花 少许
姜末 少许
蒜末 少许
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    姜切末,蒜剁茸,葱切碎待用。
  • 步骤 2/10
    黄花、木耳泡发好,洗净改刀备用。肉丝、豆腐干丝、香菇丝备用(图片误删)。
  • 步骤 3/10
    炒锅上火,加骨汤烧开,放入肉丝、香菇丝、干丝、黄花菜、木耳、姜末、蒜蓉。
  • 步骤 4/10
    加入食盐、鸡精。
  • 步骤 5/10
    加入生抽。
  • 步骤 6/10
    待汤的味道调好,淋入适量红薯淀粉,微糊即可。
  • 步骤 7/10
    获汁浓稠,不可太稀。
  • 步骤 8/10
    撒上葱花,淋上香油。
  • 步骤 9/10
    放适量陈醋,胡椒粉,品之有酸辣口味,汤香味醇。
  • 步骤 10/10
    成品。
小贴士

1.棒子骨熬汤最佳。

2.汤料不易太多,不宜超过总汤量的一半,否则太稠,就变得不汤不菜了。

3.此汤是酸辣口味,主要靠胡椒粉和醋提味。

发布于 2020-06-28
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